Des lasagnes romaines aux vermicelles arabes
L'origine hybride de la "pasta"

Gregory Lazarev

La culture populaire en Italie, tout au moins celle qui est divulguée par les guides touristiques et les restaurateurs, attribue à Marco Polo l'introduction des pâtes alimentaires à son retour de Chine, à la toute fin du XIII° siècle. Des études historiques sérieuses ont remisé définitivement cette légende, montrant comment ce mythe historiographique était né au XV° siècle "d'une grossière manipulation des textes". Ce qui est sûr, par contre, c'est que la "pasta" du type macheroni était connue et commercialisée en Italie dès le XII° siècle.

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