Cibo e Qualità, una attuale storia antica tra forma sostanza ed emozione

Nel nuovo sito web della FIDAF, per ricordare i 16 anni di vita del nostro Club della Qualità (il CQ è nato nel 1991!) e come coordinatore delle sue attività, ho pensato di proporre una rubrica.

Una rubrica che possa stimolare riflessioni, approfondimenti e confronti sul tema del Club.

Ma perché proprio una rubrica, cioè una sezione periodica del giornale che propone di trattare il medesimo argomento?

Perché, a mio parere, una “sezione periodica”, soprattutto se in forma di  finestra interattiva, è utile per ripercorrere insieme la storia della Qualità del Cibo e della sua percezione sia per quanto riguarda la parte formale, che per le caratteristiche sostanziali ed anche per le emozioni che era in grado di procurare, andando a frugare in tempi lontani.

Perché la periodicità  permette di proporre la storia in tappe snelle e può stimolare, di volta in volta, momenti di riflessione culturale.

Perché la forma della rubrica è particolarmente adatta per seguire con facilità il percorso delle esigenze che hanno influenzato nel tempo i popoli ed i mercati proprio sul concetto e sul valore della qualità legata al cibo.

Inoltre, rubrica deriva dal latino rubricus (rosso). Etimologicamente identifica  una  argilla rossa (rubricam). Argilla usata per scrivere titoli, intestazioni, lettere iniziali in antichi libri ed incunaboli: praticamente gli unici strumenti che, in quei tempi, erano in grado di conservare e tramandare pensiero e cultura.

Perché il titolo "Cibo e Qualità, una attuale storia antica tra forma sostanza ed emozione"? Perché ciò che attualmente è considerata una necessità di sopravvivenza e strumento indispensabile di concorrenza, non è invenzione di oggi, ma ha origini che si perdono nel tempo.

Allora, per seguire lo spirito che ha animato ed anima il nostro Club, penso sia interessante ripercorrere storie e tempi remoti e tentare di ritrovare origini e tracce culturali e giacimenti del “fattore qualità” legato al cibo ed alla sua produzione.

Paolo Maria Vissani