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Aspetti sinergici della carne e dell’olio extravergine di oliva

Aspetti sinergici della carne e dell’olio extravergine di oliva

La carne ha accompagnato, e forse contribuito a determinare, il progressivo sviluppo cerebrale che dai primati di 6 milioni di anni fa (vegetariani), ha portato all’Homo sapiens sapiens (onnivoro, dunque…

Toxoplasma negli alimenti, microbo della pazzia?

Toxoplasma negli alimenti, microbo della pazzia?

Nel 1896 la rivista Scientific American pubblica l’articolo “La pazzia è causata da un microbo?” che ha una grande eco, per l’ipotesi che agenti infettivi possano essere la causa di…

Tecnologie minimali per insalate in busta

Tecnologie minimali per insalate in busta

Da sempre tutti i popoli mangiano l’insalata selvatica o coltivata, per la quale in molte città italiane sono stati costruiti i Mercati delle Erbe, i negozi di frutta e verdura…

Celiachia: una forma di intolleranza alimentare permanente

Celiachia: una forma di intolleranza alimentare permanente

La celiachia o enteropatia glutine-sensibile rappresenta una delle forme più diffuse di intolleranze alimentari. La malattia si manifesta in individui geneticamente suscettibili, in seguito ad ingestione del glutine da frumento…

Virus: emergenza alimentare

Virus: emergenza alimentare

Fino a un recente passato molte epidemie alimentari sembravano avere un’origine sconosciuta perché le analisi microbiologiche non individuava-no alcun batterio. Poi in molti focolai si è scoperta la presenza di…

Nuova sicurezza alimentare USA

Nuova sicurezza alimentare USA

Negli Stati Uniti d’America (USA) all’inizio del secolo si stimava che ogni anno, su una popolazione di circa trecentoventicinque milioni di persone, a causa d’infezioni e intossicazioni alimentari vi fossero…

Interferenti endocrini nell’alimentazione: pericolo e rischio

Interferenti endocrini nell’alimentazione: pericolo e rischio

Giornali e televisione parlano degli interferenti endocrini enfatizzandone il pericolo quasi catastrofico, ma non il rischio concreto. Pericolo (hazard) è la capacità intrinseca di una sostanza di causare un effetto…

Metrologia e rischi alimentari emergenti

Metrologia e rischi alimentari emergenti

La sicurezza degli alimenti è un argomento di grande e persistente attualità che vede la comparsa di nuovi rischi. Per garantire la sicurezza di un alimento non è sufficiente il…

Scoperte le proprietà antibatteriche di prezzemolo e basilico

Scoperte le proprietà antibatteriche di prezzemolo e basilico

Un recente studio, pubblicato sulla rivista Microbial Pathogenesis e condotto dagli scienziati dell’Università di Pisa, l’University of Monastir e il Water Research and Technologies Center (Tunisia), ha dimostrato che prezzemolo…

Rischio farmaci veterinari contraffatti

Rischio farmaci veterinari contraffatti

La contraffazione non risparmia nessun commercio e non ci si deve meravigliare che riguardi anche i farmaci veterinari, con inevitabili rischi per gli animali, chi usa questi farmaci, l’ambiente e…

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