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Il pesce con il formaggio?

Il pesce con il formaggio?

  Di recente in Inghilterra un cuoco italiano si rifiuta di soddisfare un cliente che gli chiede di aggiungere del formaggio parmigiano a un piatto a base di pesce. Ne…

Nei broccoli la chiave per mettere KO i tumori

Nei broccoli la chiave per mettere KO i tumori

Una molecola presente nelle crucifere riesce a riattivare meccanismi di protezione che nei tessuti tumorali sono bloccati, sfruttando l’azione dell’indolo-3-carbinolo (I3C), un composto naturale che si trova in alcune verdure…

La rivincita della pecora nera

La rivincita della pecora nera

La pecora nera è una razza da carne e latte di qualità superiore rispetto alle cugine dal vello bianco. In Sardegna si assiste ad un rinnovato interesse degli allevatori per…

“Acetaria”, i sottaceti degli antichi Romani

“Acetaria”, i sottaceti degli antichi Romani

La nostra specie con il passaggio da una cultura migratoria di caccia e pesca a una cultura agricola sedentaria deve affrontare e risolvere il problema della conservazione degli alimenti e…

Blue Java, la banana che sa di gelato alla vaniglia

Blue Java, la banana che sa di gelato alla vaniglia

Blue Java, originaria del sud-est asiatico, deriva dall’incrocio della Musa acuminata × balbisiana, ma è molto diffusa anche nelle isole hawaiane e in generale negli Stati Uniti. A differenza della…

Mantova, 17-19 maggio 2019 – Food&Science Festival

Mantova, 17-19 maggio 2019 – Food&Science Festival

  Il cibo è un testimone silenzioso che è stato presente in tutte le fasi dell’evoluzione e del progresso umano ed è in grado di raccontare la società attuale così…

Yogurt antico e sempre nuovo

Yogurt antico e sempre nuovo

Lo yogurt è parte della dieta umana da diversi millenni e nasce in paesi a clima caldo nei quali l’acidità è un mezzo di mantenimento del latte per un limitato…

Leggende metropolitane

Leggende metropolitane

Un amico mi ha detto che un suo conoscente è stato in un ristorante di Milano con il suo cane al quale, durante la cena, ha dato un pezzo della…

Tortellini di magro per il Cardinale

Tortellini di magro per il Cardinale

Il Re d’Italia Vittorio Emanuele III decide di recarsi in visita a Bologna il 28 aprile 1904, dove il Cardinale Domenico Svampa, in un periodo di rapporti tesi fra Santa…

Spinaci, cibo salutare per la terza e quarta età

Spinaci, cibo salutare per la terza e quarta età

Gli spinaci sono tra le verdure più consumate, soprattutto da quando sono disponibili e surgelati ogni periodo dell’anno (metà dei consumi) e ben si prestano a molte preparazioni gastronomiche. Per…